迴瀾打狗人扎記

紫光茄 在新家附近看到一個像蕃茄的小圓茄，查明應為紫光茄。好奇煮來吃，辣味，讓我不敢再吃了，深怕有毒。 記得在兩年多前整理自家二樓後院花圃，發現有一花盆中長著一棵翠綠闊葉樹苗，當時心想可能是由風或鳥傳播種子自然而來，就讓它繼續成長吧！就這樣有了這個驚豔的結果，您看過嗎？ 家妹在高雄市鳳山區花市偶然看到樹名介紹，它就是紫光茄！又名蘋果茄。 原產地在中南美洲巴西，常綠灌木；株高約達 2 公尺，葉互生，具羽狀深裂，葉背葉脈明顯突起，葉面深綠色，富光澤 (如圖 1) ，適應台灣溫濕氣候。惟樹枝支撐力較差，多果時要立架助其支撐避免枝幹下垂斷裂。 一年四季皆可看見開花，腋生，合瓣花，花冠紫色，花瓣頂端有 5 個尖突(如圖 2)。剛結果時形狀如同小白球，逐漸長大呈紫色型如瑪瑙珠(如圖 3)，此時可供觀賞或採摘食用(方式與一般 茄子無異，但質感較粗硬，隨個人口感而論)。果實略為扁球形約 5~7 公分，表皮光滑明亮，愈成熟表皮愈深紫，可採其成熟果實種子(表皮由深紫色變為蘋果色)播種繁殖(如圖 4)，春秋季皆適宜，成長與開花結果期間要注意蟲害及施肥。 Solanum galeatum

麵包樹(breadfruit) 廣泛的分布在玻里尼西亞(Polynesia)群島，本種植物的屬名拉丁文的artos是指「麵包」，carpus是指「果實」的意思。麵包樹在Society Islands稱之為uru，夏威夷、薩摩亞則以ulu稱之，Cook Islands則稱之為kuru。 虎克船長到大溪地的時候，深深的被麵包樹所吸引，他在1792年5月20日的航海日誌上寫道：「所有的樹陷入迷人、規律、迅速生長的愉悅中，我十分輕快的地在船艙及長廊中，航向每一吋種滿著麵包樹的地方。」麵包樹每個部分對太平洋地區的島民都是有用的材料，是一個很重要的日常用品，最為重要的莫過於其是島民的主要食物。虎克船長並對麵包樹的經濟價值做了以下的評價：「假如一個男人在其一生中花一小時種10棵麵包樹，他將完成對下一代的所有責任。」在Marquesas島，正如虎克船長所說，父母親要提供一棵會結實或新種一棵麵包樹給每一個孩子。研究Marquesas島的原住民極為深入的外國學者Handy,E.S.C.說：「1-2棵麵包樹就足夠提供一個人一整年所需的食物」。 歷史上以麵包樹為主角的重要事件，要屬「叛艦喋血記(mulity of bounty)」這齣以史實改編的電影，最為人所著迷。英國海權時期，大量的殖民地需要當時的黑奴工作。因此，興起挖採麵包樹回到加勒比海地區種植，以做為黑奴的食品。1787年11月23日，威廉.布萊(William Bligh)船長從英國的postmouth港出發，到玻里尼西亞群島的大溪地採種，由於布萊船長要求嚴苛，船員們又和大溪地的女孩產生感情，加上回程時為了要照顧1025棵的麵包樹，船上的淡水嚴重不足，船長嚴苛的限制船員的飲水。1789年5月28日大副Fletcher Christian， 因而帶領12名船員奪船反叛。 麵包樹除了其巨大的果實供食用外，它的木材輕而且耐用，具有耐白蟻和海蟲的特性，因此廣泛的運用在建屋與造船上。在薩摩亞(Samoa)，最好的房子，尤其是屋頂，使用麵包樹的木材如果避免直接淋雨的話，可持續使用50年。小船幾乎全由麵包樹製作而成，大船主要的船身在不同的島嶼有不同的形式。艙面船室、船的邊緣、船艄、船尾和其它部位，都是以麵包樹材做成的；麵包樹的汁液則被用來填充船的隙縫使其不漏水。在玻里尼西亞，麵包樹的汁液普遍的運用於捕捉小鳥充當食物或取其羽毛。 麵包樹另一項重要...

涼拌小黃瓜作法如下： 小黃瓜拍扁後切段，先用鹽抓一下，醃個20分鐘，然後把水倒掉。 拿一個密封盒，放入小黃瓜後加入糖、醋、白芝麻、蒜末和辣椒末，把它搖勻，擺冰箱2個小時後就可以吃了。

以前常吃媽煮的冬瓜蛤蜊湯，吃素後改吃冬瓜菇湯，冬瓜煮湯重點是不能加太重的辛味，或是風味太強的食材，這會令冬瓜走味，像黑楜椒粉就不對味，加紫菜也不對味，但是加香菇或是金針則可引出冬瓜的風味出來，不過薑絲可是冬瓜的好朋友。 冬瓜菇湯作法如下： 香菇洗淨放入湯鍋泡軟，冬瓜切丁、薑切絲隨少許鹽及糖加入湯鍋煮軟。雞肉絲菇撕成片狀加入湯鍋煮熟後倒入橄欖油即完成。 廣東名菜「冬瓜盅」，是把冬瓜掏空後，放入配料燉熬而成的菜。 它的果實作蔬菜食用。未成熟的冬瓜果實表面有毛，因而稱爲毛瓜。 除果實外，冬瓜的嫰芽、捲鬚和葉皆可作爲葉菜食用。 命名考 Benincasa pruriens 屬名Benincasa 為冬瓜之意， 種名pruriens 為搔癢之意，因冬瓜莖上有茸毛會讓人搔癢。 冬瓜 果實成熟時表皮變得具有蠟質，因而利於久存，一般可以貯存十二個月之久。故名冬瓜，指冬天仍可吃到的瓜。 栽培史 冬瓜原產中國南部及印度，現在東亞和南亞地區廣泛有栽培。 形態 冬瓜莖上有茸毛；葉子稍圓掌狀淺裂，表面有毛；黃色花；圓形、扁圓或長圓形果實，大小因品種而不同，可以數斤到數十斤；冬瓜皮為綠色，多數品種成熟的果實有白粉，厚並且疏鬆多汁白色果肉，味淡；白色扁平種子，有些具狹翼狀邊緣。 習性 一年生蔓性草本植物。

今年入秋在庭園種植豌豆，但總是還未長大就被蝸牛吃了，直到目前用苦茶粕防治才好一點。 學名Pisum sativum拉丁文意為栽培(sativum)豌豆(pisum)。 豌為豆一年生或二年生攀緣草本植物。圓身的又稱蜜糖豆或蜜豆，扁身的稱為青豆或荷蘭豆（Snow pea），還有小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麥豌豆、麥豆、畢豆、麻累、國豆等多種名字。豌豆的豆莢在許多地區中可以作為蔬菜烹制。本省甜豌豆栽植集中在中部，彰化、雲林兩縣的竹塘、二崙等濁水溪下游沿岸的鄉鎮面積尤廣。 裁培法 種植季節：3-4月(北方春揪宜早，解凍時即可開始;長江中下遊及以南地區四季均可播種，但以秋、冬季爲佳，多在9月下旬-11月上旬播種)。 豌豆-育苗 ①應選擇粒大而無病蟲害的種子播種，可用食鹽水選種。將40克食鹽溶解在1OO毫升水中，然後將豌豆種子放人，浮在水面的丟棄，餘下的種子按前文所述用熱水法消毒後才可播種。 ②發芽適溫1 8～22℃，不低於5℃仍可發芽。通常直播，澆透水後每穴播入2～3粒種子，覆土約3釐米，然後可在土面上灑一薄層草木灰。也可用一次性塑料杯育苗再移栽。 ③苗期生長適溫14~22℃，能忍耐一4～5℃低溫;稍耐旱，早、晚葉片不萎蔫則不需要澆水，發芽約1 O天可施稀薄腐熟有機肥1次。 ④發芽2周後，長出1～2對真葉時移栽定植，每盆3～5株，土中應施足夠的腐熟有機肥作基肥。 豌豆-日常管理 ①株高30～40釐米時在盆土中插入數條竹竿，牽引豌豆苗攀爬，注意使莖葉分佈均勻。 ②喜涼爽，不耐高溫和霜凍，開花結果期15～20℃時最利於開花和豆莢發育;不耐旱。 曲不耐澇，要求土壤保持濕潤而不積水。 ③施肥以基肥爲主，應多施磷鉀肥料，氮肥基本可不施。從枝葉生長旺盛期開始，每lO天左右施1次腐熟有機肥。 ④苗期生長較慢，春播時可與玉米、茄果類、瓜類等套種。 豌豆-採收 一般每2～3天可收1次。食豆粒的品種則在豆莢內的種於充分長大而鼓脹時再採收，此時豆莢仍爲綠色。若留種或採收干豆，可等豆莢枯黃時再摘下。 豌豆原先起源於地中海及西亞一帶，現在則遍布世界各地。能夠在貧瘠土地中生長，喜歡涼濕氣候，春播在2月中旬左右，秋播在10月中旬為宜。可與 玉米 、 桑樹 [4] 、果樹、 煙草 等多種作物套種，但不宜連續在同一地點栽培。播種前需要用冷水浸泡種子，施加氮肥有利於莖葉生長，促進豌豆苗繁茂，...

#熱鍋油炒八角、薑、花生炒至有味 #加醬油(1碗)、水(6碗)轉小火燜 #加糖(1湯匙)

過年回去跟媽媽學的。 1.油鍋熱油 2.加入打好的蛋(2顆，並加一鍋蓋的醬油)，不停拌炒成一塊塊蛋 3.加入2顆切成四等份的蕃茄及一碗水燜至蕃茄軟 4.用鍋鏟將蕃茄壓碎後再燜5分鐘 6.將煮好的淋入麵條即可

絲瓜麵線 這是兩人份的食譜。 材料： 絲瓜 一條半 麵線 三份 香菇 三朵 薑 適量 醬油 適量 油 適量 作法： 1. 絲瓜刨皮後，切方塊備用 2. 薑、香菇洗淨切絲 3. 另起一鍋煮麵線至半熟 4. 熱鍋，加少許油，先將薑絲及香菇絲放入爆香，將醬油由鍋邊淋入，藉由鍋的熱度，增加醬油的香味，再拌炒一下。 5. 加入麵及煮麵湯將絲瓜放入，拌炒一下，蓋鍋蓋，直到鍋邊冒出白煙再掀蓋攪拌轉中小火。 6. 大約煮20分鍾後，加入適量的鹽調味，並確定麵的熟度後，即可關火。

敏豆又名四季豆，又名茅豆、雲豆；平常我們常把豇豆稱為「菜豆」，卻又把「菜豆」稱為敏豆或四季豆，兩者稱呼常常混淆不清，其實兩者為不同品種，而敏豆中又有一種顏色較深，豆身扁平，長得醜醜的，故有「醜豆」之稱，價格也略遜一籌。 其它名字：玉豆、帶莢豌豆、菜豆、刀豆、豆角、敏豆仔、敏豆，英文名稱為: Snap bean或者String bean。 學名：Phaseolus vulgaris。豆科、菜豆屬。 台灣主要產地是屏東縣、台中縣、高雄縣。 保存方法 四季豆通常直接放在塑膠袋中冷藏就能保存5～7天，但是擺久了會逐漸出現咖啡色斑點，如果想保存得更久一點，最好將四季豆洗淨，用鹽水汆燙後瀝乾，再放入冰箱中冷凍，便可以保存很久。切記水份一定要瀝乾，冷凍過的四季豆才不會黏在一起。 裁種法 敏豆因性喜溫暖，不耐霜凍和炎熱，生長適溫約15~25℃，台灣地區幾乎全年可以種植，但以春季、夏季與秋季最適合，冬季產量較差，所以2 ~8月份都適合種植。 敏豆繁殖方式採用直播法，播種前種子先浸水四小時，再整地灌水，趁土壤未乾播下，一般會在每個凹洞裡放三顆種子，呈三角形 ( 圖一 ) 每個凹洞間距20~30公分（圖二） 播種後就不用再灌水，因菜豆子葉大，灌水後萌芽期間會導致窒息，使種子腐爛掉。這也就是為什麼種下去的四季豆，為何發芽率偏低的原因。敏豆播種後約5~7天即可發芽（圖三） 敏豆需要一個小棚架來種植，高度約比人還高一些即可（圖四） 約60~80天左右就可以採收。 圖五是種植後二個半月的情景，可看見敏豆已經可以陸續採收 毒性 四季豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒。中毒症狀出現 頭 暈 、 頭痛 、 嘔吐 、 腹 痛 、 手 腳 麻木、心慌等 病症 。食用四季豆需烹煮至少攝氏100度以上,或較長時間烹煮,以免植物毒素造成生理不適。 營養成份 蛋白質2.2g 碳水化合物 6.1g 脂肪0.1g 鈉 膳食纖維2.8g 鈣27mg 水份91.1g 維生素C22mg 維生素A38.3(RE)

產季 茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛。 食材處理 不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。 選購 選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整先滑，柔軟有彈性，無種子為佳。如果剛收穫不久，蒂部切口會比較水嫩，萼刺尖銳，摸時會被刺痛。 保存方法 一般保存時間為1-2天。 茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要保存的茄子一般不能用水沖洗。 茄子是一種相當脆弱的蔬菜，買回的茄子需要冷藏，在冷藏前要先用密封袋裝好在放進蔬果保鮮室裡保存，如果直接放進冰箱的話，茄子的水分容易流失，冷藏的時候要多加注意冰箱的溫度，最好維持在6度左右，以免茄子凍傷。

嫩瓠瓜怎麼選？ 個頭別太大：每個約300~500公克最適合。 表面無刮痕：挑選沒有刮痕或受傷的，否則煮後會變黑。 帶點短絨毛：瓠瓜的短絨毛，代表新鮮度。果蒂愈濕綠愈新鮮。 子小且偏白：剖開的扁蒲，可以從子的大小跟色澤觀察，子小而白的較嫩，大而黃的偏老。 老瓠瓜有啥用？ 擺久了的瓠瓜、個頭太大的瓠瓜，或是不小心受了傷的瓠瓜，若不想再吃它，只要放得再久一點，等它變硬，鋸開之後，裡頭的籽可種新瓜，殼則是阿嬤時代傳統好用的水瓢！

如何挑選 兩種絲瓜都應挑選外觀 頭尾平均 者，我常買大頭大尾小的，真是笨。澎湖絲瓜還須注意皺褶的間隔是否勻稱，越均勻代表肉質越甜。 如何保存 絲瓜買回家最好能在1-2天內吃完，最能品嘗到絲瓜的新鮮甘甜。如果沒有馬上食用，可用報紙包好，再套上塑膠袋收冰箱冷藏，延長絲瓜保存期限。最後小小叮嚀，要烹調前再削皮，薄薄的瓜皮是絲瓜的天然屏障。 切絲瓜刀法 切開絲瓜的處理步驟會影響口感，必須切除絲瓜內部的白色纖維，也就是帶籽的部份。過多纖維，吃起來較粗糙、感覺比較老。這個小弟我之前都不知道，每次都吃到纖維，再把它給吐出來，真噁心。 (圖片來源：聯合電子報)

如何挑選 兩種絲瓜都應挑選外觀 頭尾平均 者，我常買大頭大尾小的，真是笨。澎湖絲瓜還須注意皺褶的間隔是否勻稱，越均勻代表肉質越甜。 如何保存 絲瓜買回家最好能在1-2天內吃完，最能品嘗到絲瓜的新鮮甘甜。如果沒有馬上食用，可用報紙包好，再套上塑膠袋收冰箱冷藏，延長絲瓜保存期限。最後小小叮嚀，要烹調前再削皮，薄薄的瓜皮是絲瓜的天然屏障。 切絲瓜刀法 切開絲瓜的處理步驟會影響口感，必須切除絲瓜內部的白色纖維，也就是帶籽的部份。過多纖維，吃起來較粗糙、感覺比較老。這個小弟我之前都不知道，每次都吃到纖維，再把它給吐出來，真噁心。 (圖片來源：聯合電子報)