迴瀾打狗人扎記

產季 茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛。 食材處理 不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。 選購 選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整先滑，柔軟有彈性，無種子為佳。如果剛收穫不久，蒂部切口會比較水嫩，萼刺尖銳，摸時會被刺痛。 保存方法 一般保存時間為1-2天。 茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要保存的茄子一般不能用水沖洗。 茄子是一種相當脆弱的蔬菜，買回的茄子需要冷藏，在冷藏前要先用密封袋裝好在放進蔬果保鮮室裡保存，如果直接放進冰箱的話，茄子的水分容易流失，冷藏的時候要多加注意冰箱的溫度，最好維持在6度左右，以免茄子凍傷。

如何挑選 兩種絲瓜都應挑選外觀 頭尾平均 者，我常買大頭大尾小的，真是笨。澎湖絲瓜還須注意皺褶的間隔是否勻稱，越均勻代表肉質越甜。 如何保存 絲瓜買回家最好能在1-2天內吃完，最能品嘗到絲瓜的新鮮甘甜。如果沒有馬上食用，可用報紙包好，再套上塑膠袋收冰箱冷藏，延長絲瓜保存期限。最後小小叮嚀，要烹調前再削皮，薄薄的瓜皮是絲瓜的天然屏障。 切絲瓜刀法 切開絲瓜的處理步驟會影響口感，必須切除絲瓜內部的白色纖維，也就是帶籽的部份。過多纖維，吃起來較粗糙、感覺比較老。這個小弟我之前都不知道，每次都吃到纖維，再把它給吐出來，真噁心。 (圖片來源：聯合電子報)