茄子
產季 茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛。 食材處理 不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。 選購 選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整先滑，柔軟有彈性，無種子為佳。如果剛收穫不久，蒂部切口會比較水嫩，萼刺尖銳，摸時會被刺痛。 保存方法 一般保存時間為1-2天。 茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要保存的茄子一般不能用水沖洗。 茄子是一種相當脆弱的蔬菜，買回的茄子需要冷藏，在冷藏前要先用密封袋裝好在放進蔬果保鮮室裡保存，如果直接放進冰箱的話，茄子的水分容易流失，冷藏的時候要多加注意冰箱的溫度，最好維持在6度左右，以免茄子凍傷。