竹筍
如何挑選 麻竹筍 ──選購時以筍基部寬廣、色澤亮麗無乾萎現象，而筍尖要選擇密合一點的比較好。 孟宗竹筍 ── 冬筍 ：筍支像似黃牛角，呈土黃色其肉質硬實，但基部纖維化的部分占較少的為佳。 春筍 ：多直立形，因外皮有淡黑色的毛，又稱毛竹筍。選購時以筍基部寬廣，筍尖密合包含的較好。 桂竹筍 ──筍支細小且埋於泥下，採收不易。一般桂竹筍實際上並不是筍體而是露出地面且肉質細緻的幼竹。採收後極易老化，為保持肉質的細緻不致粗糙老化，會立刻做成桶筍。 箭竹筍 ──和桂竹筍類似，為出土幼嫩竹支，但其筍支更為細小，也是以產品加工方式上市。 如何保存 竹筍採收後會迅速老化，除了已經加工過的桂竹筍與箭竹筍之外，其他的竹筍保鮮極為不易，因此要盡量趁鮮食用。