清蒸鱸魚

包覆魚肌肉的膠原蛋白較動物少，所以不會像雞、豬或牛肉煮到柴柴，難以入口，而是相當軟，如係刺少肉多則是相當適合作為兒童餐。

早上至美崙市場以100元買金目鱸，詢問老闆是去花蓮漁港批的嗎？老闆答說漁港沒在拍賣，漁船太少，都是觀光漁船，是中盤商開車來賣的，見貨好就拿。又問肉魚為何眼睛有出血，老闆說是解凍的才如此，因為肉魚一斤快300元，買解凍的，一斤150元。

市場魚販賣之鱸相當新鮮，價錢便宜，海水養殖每條100元，淡水養殖為每條120元。最好的作法，是將魚洗淨、擦乾、劃刀及切半，裝入盤子，運用電鍋以外鍋半杯水（80毫升）蒸，約14分鐘跳起。再將盤子蒸魚的肉汁，也就是包覆肌纖維的膠原蛋白，遇熱分解成肉汁，倒入平底鍋，加入薑絲、醬油膏大火收汁，再淋入魚身。肉多刺少，小孩很高興的吃，說相當好吃。

不適合小孩吃的魚， 黄雞魚，雖是海魚，但小刺很多，吃時嘴巴被刺的很慘。