清蒸鱸魚
包覆魚肌肉的膠原蛋白較動物少,所以不會像雞、豬或牛肉煮到柴柴,難以入口,而是相當軟,如係刺少肉多則是相當適合作為兒童餐。
早上至美崙市場以100元買金目鱸,詢問老闆是去花蓮漁港批的嗎?老闆答說漁港沒在拍賣,漁船太少,都是觀光漁船,是中盤商開車來賣的,見貨好就拿。又問肉魚為何眼睛有出血,老闆說是解凍的才如此,因為肉魚一斤快300元,買解凍的,一斤150元。
市場魚販賣之鱸相當新鮮,價錢便宜,海水養殖每條100元,淡水養殖為每條120元。最好的作法,是將魚洗淨、擦乾、劃刀及切半,裝入盤子,運用電鍋以外鍋半杯水(80毫升)蒸,約14分鐘跳起。再將盤子蒸魚的肉汁,也就是包覆肌纖維的膠原蛋白,遇熱分解成肉汁,倒入平底鍋,加入薑絲、醬油膏大火收汁,再淋入魚身。肉多刺少,小孩很高興的吃,說相當好吃。
不適合小孩吃的魚, 黄雞魚,雖是海魚,但小刺很多,吃時嘴巴被刺的很慘。
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