豆薯炒蛋

豆薯又名「涼薯」、「地蘿蔔」，原產於中國南部、墨西哥及北美洲。
豆薯塊根似地瓜，呈紡錘形或扁球狀，皮薄而堅韌、肉質潔白、質脆味甘多汁如荸薺，
並可炒、煮、醃漬或攪碎做魚丸的配料。

另外豆薯所含的膳食纖維可保護其澱粉不會糊化，所以甜菜根、豆薯及蓮藕都不容易煮爛。

豆薯含有極高的水分（約佔8成），碳水化合物、醣類、蛋白質均不多，熱量低，頗具飽腹感。

做法：

1. 豆薯去皮切細絲（也可用庖刀庖成絲），香菇泡水後切絲， 蒜苗切成細長片，蛋打成散蛋。
2. 以一匙油熱鍋，將蒜苗白色的部分與香菇絲先入鍋，小火拌炒， 香味出現後，倒入豆薯絲繼續略微拌炒，加水蓋過豆薯絲， 並放鹽、柴魚粉與白胡椒粉拌炒，然後轉成中火，蓋上鍋蓋，悶煮五分鐘。（中間需掀鍋拌炒幾下，注意火候和鍋內的湯水，千萬別燒乾了。）
3. 五分鐘後掀開鍋蓋，倒入打散的蛋汁，撒上蒜苗青綠色的部分， 待蛋汁凝固後翻炒數，即可起鍋裝盤。

命名考：
Pachyrhizus erosus

注意：

豆薯除了塊根以外，都不能食用，莖、葉及種子中含有魚滕酮，人畜嚴禁食用。尤其豆薯種子含劇毒，常被拿來作殺蟲劑或毒魚之用。
豆薯種子的成分毒性極強，5至6顆種子即可致命，誤食後數分鐘至數小時後，會出現頭昏、噁心、口乾、腹痛、四肢發麻、肢端冰涼、血壓劇降、眼球突出、瞳孔縮小、呼吸困難、昏迷，甚至喪命。