山芹菜
山芹菜為高價位蔬菜之一種，其葉片形狀類似鴨掌，故名鴨兒芹，俗名叫三葉芹，屬繖 形花 科多年生草本植物，取其莖葉炒食有特殊之辛香風味，介於莞荽與芹菜之間，可供做翡 翠沙拉， 芹香肉絲，芹菜穌等高級料理，為國人及日本人最喜歡吃的一道菜。目前只有鹿谷 鄉內樹皮段海 拔800公尺左右的山區約有2公頃坡地梯田種植，集中生產外，其餘地區零星生 產，數量有限，由 於國人及觀光客的嗜好，需求量日益增多，其產品有供不應求的現象，因 此尚有拓展栽培空間。 據前人研究，鴨兒芹適應性強，病蟲害少，平地及低海拔地區均可栽 培，唯所生產品質受溫度。 日照影響，風味與品質略差，可從栽培管理與覆遮陰技術改進方 面獲得部份改善，茲將栽培管理 要點分析如下 ：
一、栽培環境：
氣候 ：山芹菜性喜冷涼氣候，月平均溫度最好在15~20℃間，雨量充足，相對溫度較高 的地區 適合栽培，可週年生產，10月至翌年3月為盛產期，4、8、9月次之，5、6、7月 因氣溫較 高， 產量最少。
土宜 ：選擇表土深厚，灌溉方便，腐植質含量豐富的壤土或砂質壤土，排水良好，保肥 保 水性好，pH 5.5~6.7為適栽地，p H超過7.0以上者不宜栽培。
二、目前栽培品種：
可分為三種，一為本地野生種(可再分為紅骨種，味道較濃，纖維易老化。白骨種，品質 佳， 纖維細嫩)，二為日本關東種， 三為日本關西種。
三、播種適期：
通常都在8~3月間播種，一般以直播為主(在灌水方便的地區採用，其種子發芽及幼苗 期，表 土需經常保持濕潤)，亦有先育苗後移植者。發芽適溫15~20℃，播後7~12天開始萌 芽，播種時應 注意溫度與光線問題。
四、種子消毒：
種子用熱水(48℃)浸種30分鐘，可殺死疫病孢子，或用億力1,000倍液消毒30分鐘，然後 取出 涼乾， 等候播種。
五、播種：可分直播與育苗兩法。
直播法：
定植前本田應充分曬田施放苦土石灰，改良酸性，每分地150公斤→用耕耘機翻犁碎土整 地 →用小型開溝機開溝(溝寬45公分，畦面90公分)→在未成型畦面挖施肥溝2條，然後施用有 機堆肥 和化學肥料，包括堆肥2,000公斤，硫安30公斤，過石35公斤，加里5公斤→覆土後整 平畦面→再 在畦面用鋤頭挖4條淺溝當播種溝，將種子條播於溝內(播種量1.5~2.0台斤)→覆薄 層土→澆水或溝 灌8分水， 使畦面濕潤後排水。
育苗法：
準備育苗盤及進口育苗資材泥炭土(TKS)→把泥炭土用清水浸濕→撈起排除水滴→裝盤→ 撒播 種子於育苗盤(播種量約1台斤/10a)→用薄層泥炭土覆蓋種子→育苗盤置溫室中較寒冷紗 覆蓋促進 發芽→5~ 10天後取去寒冷紗。
六、移植及間拔：
育苗盤種子播種後30~35天，苗高約5~6公分或本葉4~5葉時移植本田，移植前先充分澆 水， 便於根群與泥炭土粘在一塊，提高成活率，移植時最好選在陰天下午舉行。移植行距20 公分，株 距10公分，每畦種4行，種植後充分澆水。直播區俟苗高5~6公分時行間拔，株距為 10公分。
七、中耕除草：
宜在追肥施用前實行，山芹菜為淺根作物，其根群大部分分布於表土15公分內，中耕宜 淺， 以免損害根部，由於山芹菜初期生長很慢，雜草常阻礙其生長， 應小心防除。
八、追肥：
三要素N：P：K用量為225~54~60公斤/公頃，除氮肥、鉀肥各保留1/2量當追肥外，其餘 全部 當基肥施用(定植前施用)，保留之氮鉀肥於定植後2週起以尿素250倍或硫酸鉀300倍水溶 液澆灌 之。
九、病蟲害防治：
1.病害：
黃萎病 ：造成葉片黃化，植株矮小，維管束褐化等病徵，嚴重時會使整株芹菜急速萎凋 死 亡。危害菌孢子通常存活於土中或雜草根部，厚膜孢子發芽後，由芹菜根部侵入為 害。使 用98%邁隆粒劑於定植前2週撒布於苗床。
紅腐病 ：在田間及儲藏期均會發生，幼苗期亦會罹病，一般稱子苗立枯病，當幼株成長 時，真菌在莖基部使產生軟腐，成熟株亦藉由傷口侵入為害使軟腐。可使用50%免賴得 可濕 性粉劑3,000倍防治， 連續數次。
嵌紋毒素病 ：罹病株直立剛硬，頂部成叢葉畸形，由蚜蟲傳染，防治方法除防治蚜蟲 外， 栽培抗病品種及拔除病株等亦為重要工作。
晚疫病 ：初期在葉片上有褐色小點，擴展後則點與點結合，全葉乾枯，莖部的病狀與葉 部相 似，但點狀稍長。在冷涼季節容易發生，可用溫湯(48℃)浸種30分鐘，或噴65%鋅 乃浦可濕 性粉劑400倍液， 每週一次。
植株發育不良 ：由黑心、空心及裂莖所引起，黑心病(為生理病，發病嚴重時整個心部 枯死) ─因缺鈣而引起，可用0.5~1%氯化鈣水溶液噴於心部，自採收前5~7週開始噴 藥，每週一次。 空心─葉柄變空心，喪失經濟價值，應儘速拔除。裂莖病─缺硼所引 起，用硼砂0.5~1.5kg/ 10a施於土壤供植物吸收， 或用水溶液噴灑。
2.蟲害：
蚜蟲 ：吸食山芹菜營養及傳播毒素病，可用50%馬拉松乳劑1,000倍，50%速滅松1,000 倍液 或70%三福可濕粉劑3,500倍防治之。
切根蟲 ：切斷幼苗地上部或地下根部， 可用50%加保利可濕性粉劑500倍防治。
十、遮陰促成栽培：
俟株高20公分時在畦兩邊各安置1道90%遮光網 ，網高60公分，以遮斷斜射陽光，可促 進軟 化發育， 提昇品質。
第一次採收後根株約在10天後長出新芽 ，俟株高15公分左右，在畦上一公尺高處覆蓋黑 色 色50%寒冷紗，網底應蓋至畦面為止，或用16目綠色紗網覆蓋遮陰，對提昇品質效果 良好。
十一、植物生長素利用：
採收前3週選下午或濕度較高的條件下施用3.1%勃激素可濕性粉劑300 ~600倍，每公頃用 量 一公斤，或2.0%勃激素溶液400倍，每公頃用量2.5L，均勻噴射於葉面，有促進莖葉 生長， 提高品質和產量的功效。(植物保護手冊推荐)。
採收前3星期以(10% Pro-Gibb Plus)50ppm均勻噴射於葉面亦有相同效果(鍾維榮氏試驗結 果)。
十二、採收：
播種後85~100天，俟株高達40~50公分時，即抽苔前採收為適期，採收時以鐮刀距地面2 公分 處平刈取，然後根基用億力2,000倍噴撒一次，防止細菌感染，以利再生。每10公畝青葉 收量可達 1~2 T/10a， 如用激勃素處理可達2.5 T/10a。
十三、採種：
山芹菜開花後90天採收之種子產量最高，(148g/10m 2 )，發芽率亦最高(80%)，太早或太遲 採 收均有不利影響。
一、栽培環境：
氣候 ：山芹菜性喜冷涼氣候，月平均溫度最好在15~20℃間，雨量充足，相對溫度較高 的地區 適合栽培，可週年生產，10月至翌年3月為盛產期，4、8、9月次之，5、6、7月 因氣溫較 高， 產量最少。
土宜 ：選擇表土深厚，灌溉方便，腐植質含量豐富的壤土或砂質壤土，排水良好，保肥 保 水性好，pH 5.5~6.7為適栽地，p H超過7.0以上者不宜栽培。
二、目前栽培品種：
可分為三種，一為本地野生種(可再分為紅骨種，味道較濃，纖維易老化。白骨種，品質 佳， 纖維細嫩)，二為日本關東種， 三為日本關西種。
三、播種適期：
通常都在8~3月間播種，一般以直播為主(在灌水方便的地區採用，其種子發芽及幼苗 期，表 土需經常保持濕潤)，亦有先育苗後移植者。發芽適溫15~20℃，播後7~12天開始萌 芽，播種時應 注意溫度與光線問題。
四、種子消毒：
種子用熱水(48℃)浸種30分鐘，可殺死疫病孢子，或用億力1,000倍液消毒30分鐘，然後 取出 涼乾， 等候播種。
五、播種：可分直播與育苗兩法。
直播法：
定植前本田應充分曬田施放苦土石灰，改良酸性，每分地150公斤→用耕耘機翻犁碎土整 地 →用小型開溝機開溝(溝寬45公分，畦面90公分)→在未成型畦面挖施肥溝2條，然後施用有 機堆肥 和化學肥料，包括堆肥2,000公斤，硫安30公斤，過石35公斤，加里5公斤→覆土後整 平畦面→再 在畦面用鋤頭挖4條淺溝當播種溝，將種子條播於溝內(播種量1.5~2.0台斤)→覆薄 層土→澆水或溝 灌8分水， 使畦面濕潤後排水。
育苗法：
準備育苗盤及進口育苗資材泥炭土(TKS)→把泥炭土用清水浸濕→撈起排除水滴→裝盤→ 撒播 種子於育苗盤(播種量約1台斤/10a)→用薄層泥炭土覆蓋種子→育苗盤置溫室中較寒冷紗 覆蓋促進 發芽→5~ 10天後取去寒冷紗。
六、移植及間拔：
育苗盤種子播種後30~35天，苗高約5~6公分或本葉4~5葉時移植本田，移植前先充分澆 水， 便於根群與泥炭土粘在一塊，提高成活率，移植時最好選在陰天下午舉行。移植行距20 公分，株 距10公分，每畦種4行，種植後充分澆水。直播區俟苗高5~6公分時行間拔，株距為 10公分。
七、中耕除草：
宜在追肥施用前實行，山芹菜為淺根作物，其根群大部分分布於表土15公分內，中耕宜 淺， 以免損害根部，由於山芹菜初期生長很慢，雜草常阻礙其生長， 應小心防除。
八、追肥：
三要素N：P：K用量為225~54~60公斤/公頃，除氮肥、鉀肥各保留1/2量當追肥外，其餘 全部 當基肥施用(定植前施用)，保留之氮鉀肥於定植後2週起以尿素250倍或硫酸鉀300倍水溶 液澆灌 之。
九、病蟲害防治：
1.病害：
黃萎病 ：造成葉片黃化，植株矮小，維管束褐化等病徵，嚴重時會使整株芹菜急速萎凋 死 亡。危害菌孢子通常存活於土中或雜草根部，厚膜孢子發芽後，由芹菜根部侵入為 害。使 用98%邁隆粒劑於定植前2週撒布於苗床。
紅腐病 ：在田間及儲藏期均會發生，幼苗期亦會罹病，一般稱子苗立枯病，當幼株成長 時，真菌在莖基部使產生軟腐，成熟株亦藉由傷口侵入為害使軟腐。可使用50%免賴得 可濕 性粉劑3,000倍防治， 連續數次。
嵌紋毒素病 ：罹病株直立剛硬，頂部成叢葉畸形，由蚜蟲傳染，防治方法除防治蚜蟲 外， 栽培抗病品種及拔除病株等亦為重要工作。
晚疫病 ：初期在葉片上有褐色小點，擴展後則點與點結合，全葉乾枯，莖部的病狀與葉 部相 似，但點狀稍長。在冷涼季節容易發生，可用溫湯(48℃)浸種30分鐘，或噴65%鋅 乃浦可濕 性粉劑400倍液， 每週一次。
植株發育不良 ：由黑心、空心及裂莖所引起，黑心病(為生理病，發病嚴重時整個心部 枯死) ─因缺鈣而引起，可用0.5~1%氯化鈣水溶液噴於心部，自採收前5~7週開始噴 藥，每週一次。 空心─葉柄變空心，喪失經濟價值，應儘速拔除。裂莖病─缺硼所引 起，用硼砂0.5~1.5kg/ 10a施於土壤供植物吸收， 或用水溶液噴灑。
2.蟲害：
蚜蟲 ：吸食山芹菜營養及傳播毒素病，可用50%馬拉松乳劑1,000倍，50%速滅松1,000 倍液 或70%三福可濕粉劑3,500倍防治之。
切根蟲 ：切斷幼苗地上部或地下根部， 可用50%加保利可濕性粉劑500倍防治。
十、遮陰促成栽培：
俟株高20公分時在畦兩邊各安置1道90%遮光網 ，網高60公分，以遮斷斜射陽光，可促 進軟 化發育， 提昇品質。
第一次採收後根株約在10天後長出新芽 ，俟株高15公分左右，在畦上一公尺高處覆蓋黑 色 色50%寒冷紗，網底應蓋至畦面為止，或用16目綠色紗網覆蓋遮陰，對提昇品質效果 良好。
十一、植物生長素利用：
採收前3週選下午或濕度較高的條件下施用3.1%勃激素可濕性粉劑300 ~600倍，每公頃用 量 一公斤，或2.0%勃激素溶液400倍，每公頃用量2.5L，均勻噴射於葉面，有促進莖葉 生長， 提高品質和產量的功效。(植物保護手冊推荐)。
採收前3星期以(10% Pro-Gibb Plus)50ppm均勻噴射於葉面亦有相同效果(鍾維榮氏試驗結 果)。
十二、採收：
播種後85~100天，俟株高達40~50公分時，即抽苔前採收為適期，採收時以鐮刀距地面2 公分 處平刈取，然後根基用億力2,000倍噴撒一次，防止細菌感染，以利再生。每10公畝青葉 收量可達 1~2 T/10a， 如用激勃素處理可達2.5 T/10a。
十三、採種：
山芹菜開花後90天採收之種子產量最高，(148g/10m 2 )，發芽率亦最高(80%)，太早或太遲 採 收均有不利影響。
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