迴瀾打狗人扎記

花蓮崙山苦茶油 卓溪鄉布農族崙山部落，風光一時的苦茶樹逐漸式微後，最近在教會牧師溫光亮推動下，又起死回生，改良栽培技術，已能自製 苦茶油 銷售，可提高部落族人經濟收益。 崙山部落教會牧師溫光亮表示，民國五、六十年時，當時政府廣為宣導、鼓勵部落大規模的種植「大果種山茶樹」，及小部分「小果種山茶樹」，過去部落居民靠著採收茶籽販售為生，但是之後被低價食用油，如大豆沙拉油、葵花油等取代，部落居民甚至還將一些茶樹給刨除掉，改種植其他經濟作物。之後部落面臨嚴重的人口外流，原本部落有七百多人，竟流失了三分之二，青年人口因缺乏就業機會，都到外縣市工作，部落剩下了老人、小孩與婦女，隔代教養很嚴重，居民多靠補助維生。 溫光亮指出，為重振部落經濟，從二○○二年開始推動部落產製苦茶油的計畫，輔導部落族人重新將粗放已久的「苦茶樹」加以清園、管理，並申請經費補助機器，由部落自行產銷「 苦茶油 」以協助居民賺取收入，逐漸讓苦茶的價格，從每公斤八元，慢慢提升到現在的廿六元到卅元。 近年獲縣政府原民處的補助，獲得「簡易」螺旋壓榨機器，約每一百公斤的苦茶，僅能壓榨出十公斤的茶油，再加工製成「 苦茶油 」，以部落自己的品牌銷售。 溫光亮表示，由於部落大多以有機方式栽種作物，目前已積極研擬投入申請通過「有機驗證」，希望以「有機化」的栽培管理方式與加上研擬、規劃出一套「榨油加工製程」，開發出品質穩定的在地特色苦茶油品。 但由於「苦茶籽」不耐颱風侵襲，加上部落裡沒有「乾燥設備」，每逢連續大雨或颱風，幾乎一整年的努力都會白費，目前正積極向政府爭取，希望能夠增設「乾燥設備」，以改善苦茶的烘乾手續。 苦茶油如何製作 苦茶油是由油茶種仔壓榨而得，適於炒菜、炒肉、拌飯、拌麵、和藥養身，但不適於高溫油炸。 油茶種仔壓榨前，會先焙炒至125℃左右，去除部分水份、增加香味，同時顏色變成金黃色，若焙炒的溫度低，顏色較淡。焙炒溫度太高，顏色變深、有焦味、抗菌能力也降低。一般要直接拌飯、拌麵者，乃以炒至125℃、金黃色者較佳。 油脂的提煉方法一般常用可分為萃取及機械壓榨二種： [ 萃取] 先以正己烷溶劑將壓碎之種子浸泡、加熱(65~70℃)萃取、過濾、真空濃縮機將正己烷溶劑去除而取得油脂。優點是能取得較多油脂，缺點是正己烷溶劑要100%去除很困難。 [機械壓榨] 直接用機械將種子壓榨取得油脂。優點是完全無正己烷溶劑之殘留，缺點是油...

香油又稱麻油，以白芝麻油加上沙拉油而成，一般作為爆香食材的調味料，或是加醬油調成水餃沾醬，也可直接淋在湯上增添香味。 黑麻油是以黑芝麻提煉而成，顏色呈深褐色，性較熱，通常拿來作為進補使用，製作三杯料理時，通常就是使用這種胡麻油。 芝麻油（或稱麻油、胡麻油、香油）是以芝麻為原料提煉製作的食用油。高溫製程之純芝麻油氣味濃香，常呈淡紅色或紅中帶黃。根據加工製作工藝的不同，分為小磨香油、機製香油和大槽香油三類 。 由於原料價格昂貴，常和其他食用植物油按比例混合調配。調配比例沒有規定，上乘的100%純芝麻油，未混入其它食用油，價格也較高。作為重要的食品調味料之一，常作為湯味或涼菜調味料，或直接淋撒在成品菜餚上以增加香味，是中國烹調中不可少的調味料之一。 加工法 100% 純麻油 以冷壓法、熱壓法、水洗法或其他法法壓榨萃取出之100%純芝麻油，不混攙其他油品。 小磨香油 小磨香油，或稱小磨麻油、香麻油，以水代法加工製取，氣味濃郁，市售品多混有大豆油等其他植物油。 機製香油 用榨油機壓榨製取，多用於工廠化生產，市售品多混有大豆油等其他植物油。 大槽麻油 大槽麻油亦即「普通麻油」，即以芝麻為原料，用一般壓榨法、浸出法或其他方法製取的芝麻油的統稱。由於加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、機製香油濃郁，常作烹調油，也可作為調味油和製造糕點、糖果、食品的主要輔料，市售品多混有大豆油等其他植物油。 市售香油原料組成 常見的各類香油，包括大槽麻油常以純芝麻油為原料，和其他植物油按比例調配組合而成。 大統黑心香油，遭查出是沙拉油混芝麻油加香精，但你知道嗎，一般市售香油，大部分也都是調和油，不是加大豆油，就是加芥仔油，有些品牌，芝麻油比例高一點，標示百分比，有的根本不標示比例，真正純白芝麻油少之又少，純的白芝麻香油一台斤要180元，混充的只要100元左右，價差非常大，至於純或不純怎麼看，業界坦承，除了良心標示，消費者根本無法分辨。 天氣轉涼、變冷，很多人會吃麻油雞進補，認為麻油有「補養」的食補效果，吃薑母鴨，也會加些麻油趨寒補身，麻油是芝麻榨制而成，白芝麻做成白芝麻油、黑芝麻做成黑芝麻油。 而「香油」是由白芝麻油調和其他食用油，像是大豆沙拉油或是芥花油而成，這瓶是百分之百純白芝麻油，顏色是深咖啡色，這瓶是市售的香油，顏色較淺。 北港麻油業者陳威任：「叫他(消費者)怎麼去分辨，他真的...

【大紀元2011年03月01日訊】2011年伊始，台灣網路上流傳一篇關於加拿大芥花油（品牌名：Canola）的文章（Canola 油的迷思與真相），並迅速通過網路流向北美及其他華人網路社區，該文章指稱使用此油品會帶來負面的健康效應，而無數的消費者被蒙在鼓裡，正在付出健康的代價。那麼，該文章給出的「真相」真實度又有幾何呢？當下的世界，除了少數需要「翻牆」健身求知的國度，大部分網民完全可以依靠自由的網路衝浪，廣泛收尋資訊，多方了解，以探求事實的真相。 本文作者也有幸在一月下旬從一位朋友那裏收到了這篇文章，乍一看，未免擔憂自己、家人以及周遭的親朋好友起來，甚麼？！我們每天每日食用的油居然有如此多的問題？可是，細細讀下來，不免生出許多疑問，帶著這些疑問，本文作者進而在網上繼續尋找證據，以一個生物醫學背景博士的身分做相關資訊的甄別分析，結果表明這篇文章裡的很多說法並非事實，也並沒有科學根據。 行文之前，首先聲明一點，本人不隸屬於加拿大芥花油旗下任何組織、協會或公司，無任何利益衝突。 芥花油是一種菜籽油。菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的種子搾制所得的透明或半透明狀的液體，主要取自甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子(含油22％-49％，平均40％)。事實上菜籽油是從古代文明的傳統的作物繁殖中發展出來的油料作物。明朝《天工開物》油品一章論及食用油「凡油，供饌食用者，胡麻（一名脂麻）、菜菔子、黃豆、菘菜子（一名白菜）為上，蘇麻（形似紫蘇，粒大於胡麻）、芸苔子次之（江南名菜子）」。「芸苔子」即為搾取菜籽油的原料。明‧李時珍撰《本草綱目》則謂油菜籽「炒過搾油，黃色，燃燈甚明，食之不及麻油。近人因油利，種植亦廣雲」。在英語中，油菜（rape）一詞來自拉丁語中的rapum，意為蕪箐。因為「Rape」一詞在英語中的負面意義加拿大製造公司賦予這種油一個更有市場親和力的名字「Canola」。品牌名Canola的芥花油的名字源於「Can（Canadian，加拿大）o（oil，油）, l（low，低）a（acid，酸）」。 針對「真相」一文所給出的論點，我們逐一進行解析。 ◆ 傳言一: 芥花油可用來做驅蟲劑，所以是有毒的。 事實: 任何一種烹調用的食用油， 芥花、橄欖、玉米、葵花或花生等這些植物籽油澆淋在昆蟲上時，都能夠讓蟲子窒息而死。而許多園藝學家通常都會推薦大眾利用...

現代人愈來愈重視健康，無論 苦茶油 或進口冷壓 橄欖油 ，時下最夯的健康油品多以「天然初榨，最能完整保存養分」作為賣點。 事實上，真正在台灣「現榨」的油，只有芝麻油、花生油、 苦茶油 三種，這幾種油在台灣慣以未精製的「毛油」面貌販售，不經多重加工去除雜質，在自然主義者眼中，儼然是保養聖品。 自榨純質好油 現在更有達人倡導「自己帶原料去榨」，曾經營有機賣場的朱慧芳認為，向農友收購原料（如花生、芝麻、茶籽），運到榨油行當場壓榨，更能品味新鮮天然的極致好油。 談到現榨好油，朱慧芳的神情很雀躍，「榨油行空氣中瀰漫著花生的清香，喝一口剛榨出來的油，溫熱滑潤，滋味真是好極了，」她說得陶醉，自從第一次和朋友走訪榨油現場後，她就迷上現榨好油，每年夏天準時向榨油行報到，一個下午就可以榨足至少半年的油量，還常分送親友，共享美味。 去年朱慧芳拜託有機農友利用休耕田地種花生，榨油後回贈新鮮花生油給他，農友還因此喚起兒時幫父母榨油的感動。幾個月後，朱慧芳接到農友來電，原來他驚喜發現，種過花生的田地比相鄰的玉米田更肥沃，雜草長得特別旺盛，雖然種花生產值不如玉米，但因花生固氮肥，使地利更肥沃、有益環境。 由於太常稱讚榨好油的美妙，朋友直嚷嚷也想購買，今年朱慧芳乾脆邀集親朋好友組成「好油體驗團」，和熟識的農友合作，種植安全無農藥的有機花生，收成後大夥兒一同去榨油，目前已有十幾人躍躍欲試。

最近發生大統油品事件，讓我這吃橄欖油量大的人不免心慌，所以列出以下辨真假橄欖油之方法： 真正的特級初榨橄欖油冷卻的時候會凝固，因此如果你把它放進冰箱裡，橄欖油應該會變得混濁和厚重、甚至凝固；一旦加熱之後，又會變回液態。如果你的特級初榨橄欖油在冰箱裡沒有這樣的變化，就絕對不是純正的！ 真正的初榨橄欖油是易燃品，應該能夠讓你的油燈保持燃燒，如果你的初榨橄欖油沒辦法助燃，也就不是純正的真品。 不同等級橄欖油有不同冒煙點，宜加考慮用於合適烹調法。例如，初搾冷壓特級純橄欖油（cold- pressed Extra Virgin Olive Oil）宜用於歐美蔬果沙拉（蔬果沙拉）；蒸煮可用純橄欖油。 地中海的氣候有利於種植橄欖樹，因此在全球出産的橄欖油中，百分之95都來自這個地區，前兩大產國為西班牙及義大利。到地中海一帶旅遊的人，會留意到希臘、義大利、摩洛哥、葡萄牙、西班牙、敘利亞、突尼斯和土耳其等國的山丘上，都長滿橄欖樹。 洛杉磯的營養師 Stella Metsovas：「我在家的測試方法是倒幾湯匙的橄欖油在白色盤子上。觀察平滑性是否一致。而且你的橄欖油應該聞起來也應該像橄欖。當橄欖油接觸你的喉嚨時，看是否感覺到些微的灼熱感。這個灼熱感其實是新鮮橄欖油中的多酚引起。」多酚是一種抗氧化劑。 Harlan 醫師有自己的喜好。他說：「我比較喜歡西班牙的油，因為它們有青草味與銳利的香氣，它們通常稍微酸一些。價格相對較合理。希臘與義大利的油很棒，我會找那種標示冷壓與來源的橄欖油，一般來說來源通常會是家族企業或是莊園。」 製程 橄欖油是由油橄欖果實榨成。橄欖油是一種常用的食油，也可用以製作化妝品、藥物及油燈燃料等。橄欖油被譽為「地中海的液體黃金」。地中海國家的居民所説的「油」，指的總是「橄欖油」。西班牙語的「油」（aceite），是來自阿拉伯語阿澤特（azzáyt‎）一詞，這個詞的字面意思是「橄欖汁」。 提取橄欖油的程序相當簡單，過去幾千年都沒有改變。首先，用棍棒敲打樹枝，然後把掉下的橄欖收集起來，用磨石把果實連同果核整個壓榨，再把除去渣滓的汁液倒進沉澱缸裏。等到汁液中的油和水分分離之後，橄欖油就提取完畢，可以使用了。 等級和分類 初榨橄欖油（Extra Virgin）： 這是最上等的橄欖油。它是從上等橄欖榨取而成的，無需用溶媒提取。一般稱為「冷壓初榨橄欖油」，因為它是在室溫下榨取出來的...