迴瀾打狗人扎記

這樣做出的饅頭無法像摻了白麵粉的那樣蓬鬆，口感是很扎實的。因為要顧到減重所以我沒有加糖，如果想要好吃一點可以酌量加黑糖。我自己做過，如果真的要吃起來微甜，其實就是要加一大匙糖，所以後來我就不加了。全麥粉本身就很香了。 如果要增加風味我是試過加入切碎的無調味堅果，也加入過芝麻粉和泡軟的燕麥（如右下角圖） 食材 全麥麵粉一碗 無糖豆漿半碗 速發乾酵母少許 作法： 全麥麵粉與酵母粉拌勻，倒入豆漿，揉至麵糰光滑，不黏手也不乾澀。 電鍋不放水，按下開關後摸外殼覺得熱了就可跳起，拔掉插頭。把麵糰放在小鍋中，放入微溫的電鍋中發酵。（插頭一定要拔掉，不然酵母會GG） 靜置1～2小時發酵至膨脹為2倍大，就可以重新搓揉並切成3～4塊。揉成球狀後靜置於剪成方型的烘焙紙上。 麵糰用步驟2的方式再發酵一次。發酵完成後直接電鍋外鍋加一杯水蒸至跳起。再悶5分鐘即可開鍋。

自從發現喜願的大麥神計劃，我就將我所有的麵食都改用喜願全麥粉作，麥子都是2個月內在台灣收成的，新鮮啊！ 材料： 全麥麵粉 8 至 8-1/2 杯 速發酵母 2包 鹽 2-1/2 茶匙 牛奶 1-1/2 cups 水 1/2 杯 蜂蜜 1/4 杯 油 1/4 杯 作法： 將3-1/2杯麵粉，未溶解酵母及鹽於大碗混合。加熱牛奶、水、蜂蜜及至溫暖(120° to 130°F)。逐漸加入麵粉；用中速打2分，適時的刮碗。加1杯麵粉，以高速打2分鐘，適時刮碗。用湯匙，攪拌剩下的麵粉去作軟麵團。 揉麵團6至8分鐘至光滑有彈性，蓋上並休息10分鐘。 將麵團分半，將每半個麵團桿成 12 x 7 吋方型。從小邊捲成棍狀，並用小指收邊。收邊面轉至下方，作成 2 個 8-1/2 x 4-1/2 吋麵包。蓋上發酵至 2 倍大，約30至60分鐘 。 預熱烤箱至 375°F，並烤 35 至 45 分鐘。

披薩是超級理想的假日家庭午餐，麵團作出來後，塗上醬料，灑上餡料，進入烤箱就完成了，作法簡單，兒童也愛吃。 不用說，我仍是以全麥麵團製作，全麥吸水量高，所以水放約74%。 麵團材料 ： 麵粉 500克 100% 水 370克 74% 橄欖油 10克 2% 白糖 30克 6% 乾酵母 1茶匙 鹽 1/2茶匙 醬料及餡料： 桔醬 適量 芹菜 適量 水牛起司 適量 胡椒粉 適量 作法： 加入水、糖、酵母至小美機，溫度37度，速度2混合2分鐘，若溫度仍未上昇至37度，再繼續混合。 加入油、鹽及麵粉，用小美機揉麵揉2分鐘。 取出麵團，整成圓形，醱酵2小時。 麵團桿成烤盤大小之長方形。 用小叉子於麵片上刺出小洞。 塗上一層桔醬，再灑上一層起司，再將鮑菇切成圓片，排列整齊，灑上芹菜末。 再塗一層桔醬，灑上一層起司及適量的胡椒粉。 烤箱預熱230度，進入烤20分鐘。