迴瀾打狗人扎記

今年入秋在庭園種植豌豆，但總是還未長大就被蝸牛吃了，直到目前用苦茶粕防治才好一點。 學名Pisum sativum拉丁文意為栽培(sativum)豌豆(pisum)。 豌為豆一年生或二年生攀緣草本植物。圓身的又稱蜜糖豆或蜜豆，扁身的稱為青豆或荷蘭豆（Snow pea），還有小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麥豌豆、麥豆、畢豆、麻累、國豆等多種名字。豌豆的豆莢在許多地區中可以作為蔬菜烹制。本省甜豌豆栽植集中在中部，彰化、雲林兩縣的竹塘、二崙等濁水溪下游沿岸的鄉鎮面積尤廣。 裁培法 種植季節：3-4月(北方春揪宜早，解凍時即可開始;長江中下遊及以南地區四季均可播種，但以秋、冬季爲佳，多在9月下旬-11月上旬播種)。 豌豆-育苗 ①應選擇粒大而無病蟲害的種子播種，可用食鹽水選種。將40克食鹽溶解在1OO毫升水中，然後將豌豆種子放人，浮在水面的丟棄，餘下的種子按前文所述用熱水法消毒後才可播種。 ②發芽適溫1 8～22℃，不低於5℃仍可發芽。通常直播，澆透水後每穴播入2～3粒種子，覆土約3釐米，然後可在土面上灑一薄層草木灰。也可用一次性塑料杯育苗再移栽。 ③苗期生長適溫14~22℃，能忍耐一4～5℃低溫;稍耐旱，早、晚葉片不萎蔫則不需要澆水，發芽約1 O天可施稀薄腐熟有機肥1次。 ④發芽2周後，長出1～2對真葉時移栽定植，每盆3～5株，土中應施足夠的腐熟有機肥作基肥。 豌豆-日常管理 ①株高30～40釐米時在盆土中插入數條竹竿，牽引豌豆苗攀爬，注意使莖葉分佈均勻。 ②喜涼爽，不耐高溫和霜凍，開花結果期15～20℃時最利於開花和豆莢發育;不耐旱。 曲不耐澇，要求土壤保持濕潤而不積水。 ③施肥以基肥爲主，應多施磷鉀肥料，氮肥基本可不施。從枝葉生長旺盛期開始，每lO天左右施1次腐熟有機肥。 ④苗期生長較慢，春播時可與玉米、茄果類、瓜類等套種。 豌豆-採收 一般每2～3天可收1次。食豆粒的品種則在豆莢內的種於充分長大而鼓脹時再採收，此時豆莢仍爲綠色。若留種或採收干豆，可等豆莢枯黃時再摘下。 豌豆原先起源於地中海及西亞一帶，現在則遍布世界各地。能夠在貧瘠土地中生長，喜歡涼濕氣候，春播在2月中旬左右，秋播在10月中旬為宜。可與 玉米 、 桑樹 [4] 、果樹、 煙草 等多種作物套種，但不宜連續在同一地點栽培。播種前需要用冷水浸泡種子，施加氮肥有利於莖葉生長，促進豌豆苗繁茂，...

埃及豆迷迭香飯，作法如下： 埃及豆泡鹽水2小時， 入電鍋蒸熟。 加入橄欖油至鍋，並 加入蒜片、 迷迭香及黑楜椒略炒，倒入 埃及豆拌攪即完成。 命名考 Chick peas 為英文小雞豆之意，源自法文 chiche 小雞，但法文 chiche 又源自於埃及豆之拉丁文cicer。 羅馬政治家西塞羅(cicero)這個姓氏，根據普魯塔克的說法，意思是鷹嘴豆。因此，西塞羅的名字常常被其他人用來開玩笑。當西塞羅初涉政治時，他的朋友勸他放棄或者更換一個新名字，但西塞羅堅決拒絕了，並且反駁道，他將會努力讓西塞羅這個姓氏比當時的貴族家庭司卡魯斯和卡圖魯斯更加榮耀。 即埃及豆英文名稱為Chick peas。有人翻譯為雞豆，另一個英文名字為Garbanzo beans 翻譯為鷹嘴豆，這些都是指埃及豆，另外也有人稱藜豆等。 是一年生，它顏色淡黃，亦有黑色。 雪蓮子 長於非洲、西班牙、印度。 適宜生育年齡的女性，可降低懷孕期間造成脊椎性畸型或其他神經道畸型的風險。 雪蓮子（埃及豆）中含有豐富膳食纖維與維生素C，可幫助消化; 且所含的植物性蛋白質也是素食者的蛋白質最佳來源。 其中的雌激素還可以降低膽固醇，保持心臟血管暢通。此外，雪蓮子（埃及豆）中豐富的維生素B2和葉酸，也可促進皮膚光澤、視力健康，且有助於釋放食物中的蛋白質和脂肪的能量，同時能幫助消化、增進食慾，加上所含的葉酸，對生育年齡的女性，可降低懷孕期間造成脊椎性畸型或其他神經道畸型的風險，而逐漸受到重硯。 而素食者可將具與穀類一起烹煮，來提昇蛋白質的利用率。 由於熱量不低，所以有意減重的人應適量食用，以免破壞減重計畫． 食用方法： 可發芽生食，用培芽盒或催芽瓶發芽，而且很容易成功。是豆類中，少有口感不錯、帶有堅果果實杏味的豆芽。與生機芽菜很素配。 本品的營養成分與牛奶非常近似，若打成豆奶吃，也是很受歡迎的，即是將催芽過的雪蓮子，放入果汁機中，加入適量的過濾水或回春水（溫度不要太高––約與體溫同即可）。是補鈣飲料的佳品。 將雪蓮子蒸煮熟後，取出瀝乾‧用匙壓泥配上不同的調味料，調製成各種有營養的醬料，這也是地中海國家常備的醬料即Hummus。 可製作研磨成粉、也可煮燉或和各種蔬菜一起搭配烹調的多用途豆子。 避免擺放在日光直射處， 或是置於潮濕的地方，以免變質及生蟲；還有買回來後要儘早食用完畢，或將其放置於陰涼處密封保存。

黑豆是一種天然的防老抗衰食物，具有醫療食療特殊功能。我國自古以來就有用黑豆保健養生的傳統。 蛋白質 黑豆的蛋白質含量高達百分之三十六至四十，相當於肉類含量的兩倍、雞蛋的三倍、牛奶的十二倍；黑豆的十八種氨基酸含量豐富，特別是人體必須的八種氨基酸含量，較美國FDA規定的高級蛋白質標準還高。 油脂 黑豆含有百分之十九的油脂，其中不飽和脂肪酸達百分之八十，吸收率高達九成五以上，除了能滿足人體對脂肪的需求外，還有降低血液中膽固醇的作用。 膽固醇是許多老年性疾病的罪魁禍首，而黑豆即是扮演著不含膽固醇，只含一種植物固醇，具有抑制人體吸收膽固醇，降低血液中膽固醇含量的角色。對於老年人而言，能軟化血管、滋潤皮膚延緩老化，特別是對高血壓、心臟病、肝臟、動脈硬化等老年性疾病大有益處。 纖維素 黑豆中粗纖維素的含量達百分之四，超過黃豆很多，粗纖維素具有良好的通便作用，便秘是中老年人普遍的問題，現代人飲食過於講求精緻，以致粗纖維素攝入過少，加重了腸道負擔，容易產生便秘，會引起痔瘡、腸癌的發生。因此，每天吃點黑豆，增加粗纖維素，就可以有效預防便秘發生。 中醫 根據中醫理論，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以黑豆入腎功能多，人的衰老往往先從腎機能顯現，想要延年益壽、防老抗衰，增強活力、精力，必須首重補腎。在中醫，黑豆入藥，黃豆不入藥，凸顯黑豆不同於黃豆特殊的袪疾保健功能。 黑豆中約含百分之二的蛋黃素，能健腦益智，防止大腦因老化而遲鈍。日本科學家發現，黑豆中還有一種能提高強化腦細胞功能的物質。黑豆含有豐富的微量元素，每一百公克黑豆中，含鈣三百七十毫克，磷五百七十七毫克、鐵十二毫克，其他如鋅、銅、鎂、鉬、碘、氟等含量都不低，這些元素能滿足大腦的需求而延緩腦機體衰老，能降低血液粘滯度，保持身體功能完整。 古代很多重要藥典都記載黑豆可駐顏、明目、烏髮，使皮膚變白嫩；宋朝文學家蘇東坡，曾記述當時京城汴梁宮廷內外，少男少女為了美容而服食黑豆的情景；古代著名的美容藥品七寶美髯丹，主要成份就是黑豆。為什麼黑豆有助美容養顏？因為黑豆含有豐富的維生素，尤其是維生素E和B族維生素含量甚高，其中維生素E的含量較肉類高五至七倍，維生素E是人類發現的最好的保持青春健美，延長生命的物質。 黑豆最大的優點是易得、廉價，每人每天只要吃上三十公克，持之以恆，既能滿足人體對蛋白質的需求，又可保健身體、防老抗衰、延年益壽。 青仁黑豆是...

敏豆又名四季豆，又名茅豆、雲豆；平常我們常把豇豆稱為「菜豆」，卻又把「菜豆」稱為敏豆或四季豆，兩者稱呼常常混淆不清，其實兩者為不同品種，而敏豆中又有一種顏色較深，豆身扁平，長得醜醜的，故有「醜豆」之稱，價格也略遜一籌。 其它名字：玉豆、帶莢豌豆、菜豆、刀豆、豆角、敏豆仔、敏豆，英文名稱為: Snap bean或者String bean。 學名：Phaseolus vulgaris。豆科、菜豆屬。 台灣主要產地是屏東縣、台中縣、高雄縣。 保存方法 四季豆通常直接放在塑膠袋中冷藏就能保存5～7天，但是擺久了會逐漸出現咖啡色斑點，如果想保存得更久一點，最好將四季豆洗淨，用鹽水汆燙後瀝乾，再放入冰箱中冷凍，便可以保存很久。切記水份一定要瀝乾，冷凍過的四季豆才不會黏在一起。 裁種法 敏豆因性喜溫暖，不耐霜凍和炎熱，生長適溫約15~25℃，台灣地區幾乎全年可以種植，但以春季、夏季與秋季最適合，冬季產量較差，所以2 ~8月份都適合種植。 敏豆繁殖方式採用直播法，播種前種子先浸水四小時，再整地灌水，趁土壤未乾播下，一般會在每個凹洞裡放三顆種子，呈三角形 ( 圖一 ) 每個凹洞間距20~30公分（圖二） 播種後就不用再灌水，因菜豆子葉大，灌水後萌芽期間會導致窒息，使種子腐爛掉。這也就是為什麼種下去的四季豆，為何發芽率偏低的原因。敏豆播種後約5~7天即可發芽（圖三） 敏豆需要一個小棚架來種植，高度約比人還高一些即可（圖四） 約60~80天左右就可以採收。 圖五是種植後二個半月的情景，可看見敏豆已經可以陸續採收 毒性 四季豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒。中毒症狀出現 頭 暈 、 頭痛 、 嘔吐 、 腹 痛 、 手 腳 麻木、心慌等 病症 。食用四季豆需烹煮至少攝氏100度以上,或較長時間烹煮,以免植物毒素造成生理不適。 營養成份 蛋白質2.2g 碳水化合物 6.1g 脂肪0.1g 鈉 膳食纖維2.8g 鈣27mg 水份91.1g 維生素C22mg 維生素A38.3(RE)