迴瀾打狗人扎記

以前常吃媽煮的冬瓜蛤蜊湯，吃素後改吃冬瓜菇湯，冬瓜煮湯重點是不能加太重的辛味，或是風味太強的食材，這會令冬瓜走味，像黑楜椒粉就不對味，加紫菜也不對味，但是加香菇或是金針則可引出冬瓜的風味出來，不過薑絲可是冬瓜的好朋友。 冬瓜菇湯作法如下： 香菇洗淨放入湯鍋泡軟，冬瓜切丁、薑切絲隨少許鹽及糖加入湯鍋煮軟。雞肉絲菇撕成片狀加入湯鍋煮熟後倒入橄欖油即完成。 廣東名菜「冬瓜盅」，是把冬瓜掏空後，放入配料燉熬而成的菜。 它的果實作蔬菜食用。未成熟的冬瓜果實表面有毛，因而稱爲毛瓜。 除果實外，冬瓜的嫰芽、捲鬚和葉皆可作爲葉菜食用。 命名考 Benincasa pruriens 屬名Benincasa 為冬瓜之意， 種名pruriens 為搔癢之意，因冬瓜莖上有茸毛會讓人搔癢。 冬瓜 果實成熟時表皮變得具有蠟質，因而利於久存，一般可以貯存十二個月之久。故名冬瓜，指冬天仍可吃到的瓜。 栽培史 冬瓜原產中國南部及印度，現在東亞和南亞地區廣泛有栽培。 形態 冬瓜莖上有茸毛；葉子稍圓掌狀淺裂，表面有毛；黃色花；圓形、扁圓或長圓形果實，大小因品種而不同，可以數斤到數十斤；冬瓜皮為綠色，多數品種成熟的果實有白粉，厚並且疏鬆多汁白色果肉，味淡；白色扁平種子，有些具狹翼狀邊緣。 習性 一年生蔓性草本植物。

嫩瓠瓜怎麼選？ 個頭別太大：每個約300~500公克最適合。 表面無刮痕：挑選沒有刮痕或受傷的，否則煮後會變黑。 帶點短絨毛：瓠瓜的短絨毛，代表新鮮度。果蒂愈濕綠愈新鮮。 子小且偏白：剖開的扁蒲，可以從子的大小跟色澤觀察，子小而白的較嫩，大而黃的偏老。 老瓠瓜有啥用？ 擺久了的瓠瓜、個頭太大的瓠瓜，或是不小心受了傷的瓠瓜，若不想再吃它，只要放得再久一點，等它變硬，鋸開之後，裡頭的籽可種新瓜，殼則是阿嬤時代傳統好用的水瓢！

如何挑選 兩種絲瓜都應挑選外觀 頭尾平均 者，我常買大頭大尾小的，真是笨。澎湖絲瓜還須注意皺褶的間隔是否勻稱，越均勻代表肉質越甜。 如何保存 絲瓜買回家最好能在1-2天內吃完，最能品嘗到絲瓜的新鮮甘甜。如果沒有馬上食用，可用報紙包好，再套上塑膠袋收冰箱冷藏，延長絲瓜保存期限。最後小小叮嚀，要烹調前再削皮，薄薄的瓜皮是絲瓜的天然屏障。 切絲瓜刀法 切開絲瓜的處理步驟會影響口感，必須切除絲瓜內部的白色纖維，也就是帶籽的部份。過多纖維，吃起來較粗糙、感覺比較老。這個小弟我之前都不知道，每次都吃到纖維，再把它給吐出來，真噁心。 (圖片來源：聯合電子報)