迴瀾打狗人扎記

Mantou (Chinese: 饅頭, also called Chinese Steamed Bun) is a most common Taiwanese breakfast. Every day I steams 3 mantous and 3 cups of soy milk for my family. Why we called it mantou? A popular Chinese legend relates that the name mantou(饅頭) actually originated from the homophonous word mántóu(蠻頭), which literally means "barbarian's head". The legend was set in the Three Kingdoms period (220–280 CE) when Zhuge Liang, the Chancellor of the state of Shu Han, led the Shu army on a campaign against Nanman forces in the southern lands of Shu, which correspond to roughly present-day Yunnan, China, and northern Myanmar. After subduing the Nanman king Meng Huo, Zhuge Liang led the army back to Shu, but met a swift-flowing river which defied all attempts to cross it. A barbarian lord informed him that in olden days, the barbarians would sacrifice 49 men and throw their heads into the river to appease the river deity and allow them to cross. As Zhuge Liang did not want to cause any

蔬菜煎餅2人份 材料A： 全麥麵粉125g 水120g 太白粉15g 蛋1顆 胡椒鹽1/4茶匙 鹽1/4茶匙 材料B： 高麗菜、芹菜切絲適量 作法： 材料A攪拌均勻。 高麗菜切絲、芹菜切末扮入麵糊 平底鍋加入油，加入麵糊，兩面煎至金黃即可。

這樣做出的饅頭無法像摻了白麵粉的那樣蓬鬆，口感是很扎實的。因為要顧到減重所以我沒有加糖，如果想要好吃一點可以酌量加黑糖。我自己做過，如果真的要吃起來微甜，其實就是要加一大匙糖，所以後來我就不加了。全麥粉本身就很香了。 如果要增加風味我是試過加入切碎的無調味堅果，也加入過芝麻粉和泡軟的燕麥（如右下角圖） 食材 全麥麵粉一碗 無糖豆漿半碗 速發乾酵母少許 作法： 全麥麵粉與酵母粉拌勻，倒入豆漿，揉至麵糰光滑，不黏手也不乾澀。 電鍋不放水，按下開關後摸外殼覺得熱了就可跳起，拔掉插頭。把麵糰放在小鍋中，放入微溫的電鍋中發酵。（插頭一定要拔掉，不然酵母會GG） 靜置1～2小時發酵至膨脹為2倍大，就可以重新搓揉並切成3～4塊。揉成球狀後靜置於剪成方型的烘焙紙上。 麵糰用步驟2的方式再發酵一次。發酵完成後直接電鍋外鍋加一杯水蒸至跳起。再悶5分鐘即可開鍋。

自從發現喜願的大麥神計劃，我就將我所有的麵食都改用喜願全麥粉作，麥子都是2個月內在台灣收成的，新鮮啊！ 材料： 全麥麵粉 8 至 8-1/2 杯 速發酵母 2包 鹽 2-1/2 茶匙 牛奶 1-1/2 cups 水 1/2 杯 蜂蜜 1/4 杯 油 1/4 杯 作法： 將3-1/2杯麵粉，未溶解酵母及鹽於大碗混合。加熱牛奶、水、蜂蜜及至溫暖(120° to 130°F)。逐漸加入麵粉；用中速打2分，適時的刮碗。加1杯麵粉，以高速打2分鐘，適時刮碗。用湯匙，攪拌剩下的麵粉去作軟麵團。 揉麵團6至8分鐘至光滑有彈性，蓋上並休息10分鐘。 將麵團分半，將每半個麵團桿成 12 x 7 吋方型。從小邊捲成棍狀，並用小指收邊。收邊面轉至下方，作成 2 個 8-1/2 x 4-1/2 吋麵包。蓋上發酵至 2 倍大，約30至60分鐘 。 預熱烤箱至 375°F，並烤 35 至 45 分鐘。

長棍麵包源自法國，法文為 baguette，由不含油脂的麵團製作而成，食材相當單純，符合追求食材原味的目的。 材料： 高筋麵粉 500公克 100% 水 330公克 66% 鹽 1.5茶匙 乾酵母 1茶匙 作法：

披薩是超級理想的假日家庭午餐，麵團作出來後，塗上醬料，灑上餡料，進入烤箱就完成了，作法簡單，兒童也愛吃。 不用說，我仍是以全麥麵團製作，全麥吸水量高，所以水放約74%。 麵團材料 ： 麵粉 500克 100% 水 370克 74% 橄欖油 10克 2% 白糖 30克 6% 乾酵母 1茶匙 鹽 1/2茶匙 醬料及餡料： 桔醬 適量 芹菜 適量 水牛起司 適量 胡椒粉 適量 作法： 加入水、糖、酵母至小美機，溫度37度，速度2混合2分鐘，若溫度仍未上昇至37度，再繼續混合。 加入油、鹽及麵粉，用小美機揉麵揉2分鐘。 取出麵團，整成圓形，醱酵2小時。 麵團桿成烤盤大小之長方形。 用小叉子於麵片上刺出小洞。 塗上一層桔醬，再灑上一層起司，再將鮑菇切成圓片，排列整齊，灑上芹菜末。 再塗一層桔醬，灑上一層起司及適量的胡椒粉。 烤箱預熱230度，進入烤20分鐘。