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南瓜燴飯

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燴 指一種烹飪方法。將湯汁注入鍋中,加入材料慢火煮,至湯汁不太多時勾芡即成。 印象中的燴飯總搭配著濃稠的湯汁,濃稠感主要是飯與南瓜澱粉糊化後的結果。 醬油膏,因為配方有加入糯米,所以比醬油濃稠很多,所以只要主菜材料有澱粉類食物,我就不用醬油膏,而以醬油作為鮮味、甜味及鹹味的來源,也因為加了醬油,我不加糖、鹽等調味料。 南瓜及米飯富含澱粉,所以不另外加粉勾芡。 一個燴飯依據色香味,要有蔬菜、菇類、香辛料及澱粉。 香辛料我用了三種,蒜、薑及黑楜椒,配合鮮味的蘑菇,其中蒜及薑會在一開始用來爆香。 用綠花椰菜及紅蘿蔔最重要的是取其顏色,綠色,讓人看到飯時會感覺新鮮,紅色讓人覺得豐盛。 顏色組合: 紅、黃、綠 材料: 1.四分之一瓣南瓜,切成小塊。 2.蒜四小瓣,切碎。 3.薑十克,切絲。 4.蘑菇五個,切小塊。 3.胡蘿蔔五十克,切成小塊。 4.緣花椰菜三十克。 6.苦茶油一大匙 7.醬油一大匙 5.黑楜椒一茶匙。 6.水三百克。 7.冷飯一大碗。 作法: 1.炒鍋開中火加入苦茶油。 2.依序加入蒜碎、薑絲、蘑菇塊爆香五分鐘 3.加入水、醬油、胡蘿蔔及南瓜塊燜煮十分鐘至爛。 4.加入冷飯煮五分鐘熱 5.加入綠花椰煮一分鐘熱

紅豆紫米牛奶

紅豆紫米粥 20140831 週日 20150522 週五 用具: 瓦斯爐、燜燒鍋 材料: 紅豆    1   杯 紫米    1   杯 水      8   杯 糖      5   大匙 鹽      2   小匙 作法: 紅豆及紫米洗淨與水加入鍋中, 大火煮滾(約7分鐘)後放入燜燒鍋燜 1 小時, 打開再煮滾,約3次。 開鍋後若紅豆表皮已破裂,則可加入糖及鹽調味。 20150525 週一 經實驗發現豆若 1 杯則水要 3 倍。 用電鍋則要蒸三次一杯水。 若一開始加入鹽,煮時紅豆因滲透壓的關係, 皮會皺掉。 備註: 老婆月經周期一直異常,所以既然中醫認為此味補血,就試煮給老婆喝。 我的作法是用燜燒鍋,除了可避免鍋底會煮焦紅豆外,還可省電,但是要用時間去換。 基本上我都是睡前先煮滾,放入燜燒鍋燜一晚,早上加入調味後即可作早餐食用。 基本上這道甜品糖一定要夠多,不然紅豆及紫米本身沒有甜味,這湯喝起來是淡而無味。

台東三仙台觀察筆記

岩石 於三仙台島看到很多紅岩石。 植物    台灣假黃鵪菜為特有種,侷限於恆春半島最南端及蘭嶼、綠島海岸。