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豆薯炒蛋

豆薯又名「涼薯」、「地蘿蔔」,原產於中國南部、墨西哥及北美洲。 豆薯塊根似地瓜,呈紡錘形或扁球狀,皮薄而堅韌、肉質潔白、質脆味甘多汁如荸薺, 並可炒、煮、醃漬或攪碎做魚丸的配料。 另外豆薯所含的膳食纖維可保護其澱粉不會糊化,所以甜菜根、豆薯及蓮藕都不容易煮爛。 豆薯含有極高的水分(約佔8成),碳水化合物、醣類、蛋白質均不多,熱量低,頗具飽腹感。 做法: 豆薯去皮切細絲(也可用庖刀庖成絲),香菇泡水後切絲, 蒜苗切成細長片,蛋打成散蛋。 以一匙油熱鍋,將蒜苗白色的部分與香菇絲先入鍋,小火拌炒, 香味出現後,倒入豆薯絲繼續略微拌炒,加水蓋過豆薯絲, 並放鹽、柴魚粉與白胡椒粉拌炒,然後轉成中火,蓋上鍋蓋,悶煮五分鐘。(中間需掀鍋拌炒幾下,注意火候和鍋內的湯水,千萬別燒乾了。) 五分鐘後掀開鍋蓋,倒入打散的蛋汁,撒上蒜苗青綠色的部分, 待蛋汁凝固後翻炒數,即可起鍋裝盤。 命名考: Pachyrhizus erosus 注意: 豆薯除了塊根以外,都不能食用,莖、葉及種子中含有魚滕酮,人畜嚴禁食用。尤其豆薯種子含劇毒,常被拿來作殺蟲劑或毒魚之用。 豆薯種子的成分毒性極強,5至6顆種子即可致命, 誤食後數分鐘至數小時後,會出現頭昏、噁心、口乾、腹痛、四肢發麻、肢端冰涼、血壓劇降、眼球突出、瞳孔縮小、呼吸困難、昏迷,甚至喪命。